【招牌菜】姜葱煀鲫鱼
这是一道传统典范粤菜，应用煀的技法，付与了鲫鱼深化肌理的姜葱香气。
建造流程：1、鲫鱼宰杀治净，挨上菱形花刀，洒少量盐抹匀，放入五成热油中炸至浅黄定型，捞出沥干。
2、锅下底油烧热，参加干葱块30克、姜片20克、葱段15克煸喷鼻。
3、放入炸好的鲫鱼晃匀，烹少量米酒，淋入用盐、味精、酱油调好底味的高汤100克。
4、加盖儿后将葱、姜、汤的香气熏入鲫鱼，待汤汁收至稀薄、几近熬干时，便可盛入烧热的砂锅上桌。此菜也可间接正在砂锅中烹制。
建造要害：
煀这类技法的操纵要点是加盖、支天然芡，成菜所余的汤汁稍微稀薄，香味极浓。